APERITIV

COMPOZITIE: "Salam Alpin", sunca presata, toba, carnati afumati de porc.

DESCRIERE:Se taie toate feliute si se aseaza pe un platou.

(Andronache Ionel, Rm.Valcea)

CHIFTELE MARINATE

COMPOZITIE: 500 g carne de vita si porc, 4 felii miez de paine, 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de marar, 1-2 oua, piper, sare, faina, ulei pentru prajit. Pentru sos: 1 kg sos tomate, 1 foaie dafin, 1 lingura otet, 2-3 linguri vin alb, cimbru, usturoi.

DESCRIERE: Se pregateste tocatura si din ea se modeleaza chiftelute care se prajesc pe ambele parti. Dupa ce s-au prajit se pun in sos si se lasa sa fiarba impreuna 5- 6 minute. Se pot servi cu smantana, care se toarna peste chiftele in momentul servirii.

(Ionescu Maria, Rm.Valcea)

CHIFTELUTE

COMPOZITIE: 250 g carne de vita fara os , 275 g carne de porc fara os, 125 g ceapa, 2 oua, 50 g verdeata, 60 g faina, 150 g ulei, piper macinat, sare.

DESCRIERE: Carnea de vaca si de porc se spala, se taie bucati, se lasa sa se scurga, apoi se toaca prin masina de tocat cu sita mica, impreuna cu ceapa care a fost curatata, spalata, taiata si calita in ulei. Tocatura se amesteca pana la omogenizare cu ouale, piperul, sarea, verdeata curatata, spalata si taiata marunt. Din aceasta tocatura se modeleaza chiftelutele mici de circa 40 g, care se dau prin faina si se prajesc in ulei incins, pe amblele parti, pana se rumenesc. Chiftelutele se servesc calde la gustare.

(Parvulescu Clara-G., Rm.Valcea)

CIOLAN CU VARZA

COMPOZITIE: 2 "ciolane de porc afumate", o varza de 2,5 kg, marar, 3 cepe, bulion, piper, sare, delicat, foi de dafin, cimbru si piper macinat.

DESCRIERE:Se spala ciolanul din 2-3 ape clocotite, se taie pe jumatate si se pun la fiert cam o ora. Se taie varza cam 4-5 cm latime, se adauga in oala peste ciolane apoi se toaca ceapa si se pune si ea in oala. Se mai lasa sa fiarba cam o ora si se pune, zama de varza sau bors si apoi cimbru, foile de dafin, piperul si se serveste cu o tuica buna de tara.

(Parvu Mariana, Rm.Valcea)

CIORBA ARDELENEASCA CU CIOLAN

COMPOZITIE: 2 "ciolane de porc afumate", morcovi ,ceapa, telina, patrunjel, ardei gras, bulion, rosi, leustean, oua, smintana, zeama de varza, piper, delicat, sare.

DESCRIERE:Se fierb ciolanele bine pana cade carnea de pe ele. Se decojesc de pe os , se mai fierb, morcovi, ceapa, ardei, telina si patrunjelul. Se sareaza dupa gust. Cand sunt gata se bate un galbenus de ou cu smantana si se pune deasupra se pune si zeama de varza. Se pipereaza, se pune bulionul si rosiile. Se adauga leusteanul taiat marunt.

(Cirezaru Mariana, Rm.Valcea)

CIULAMA DE CIUPERCI CU ARIPIOARE DE PUI

COMPOZITIE: aripioare pui, ciuperci la cutie, faina, ulei, lapte, sare, piper, vegeta, ceapa.

DESCRIERE:Se caleste ceapa in ulei. Se adauga 3 linguri de faina, se amesteca bine si se stinge cu lapte cate un pic. Se fierbe la foc mic, se amesteca in continuu si se adauga lapte. Se amesteca pana se obtine o pasta subtire. Se adauga aripioarele de pui, sare, piper, vegeta dupa gust. Se lasa sa se fiarba si se mai adauga lapte. La sfarsit se adauga ciupercile si se mai fierbe putin. Se serveste cu mamaliguta.

(Cirezaru Mariana, Rm.Valcea)

COTLET DE PORC PANE LA GRATAR

COMPOZITIE: 2 oua, pesmet, 6 cotlete, sare, piper.

DESCRIERE:Se taie cotletele de porc, se bat cele 2 oua, se inmoaie fiecare cotlet in oua pe amandoua partile, apoi in pesmet. Se aseaza pe gratarul fierbinte. Se lasa sa se friga cate 8 minute pe fiecare parte. Se sareaza, se pipereaza si se servesc fierbinti.

(Draghba Maria, Rm.Valcea)

COTLETE DE PORC

COMPOZITIE: 6 cotlete de porc fara os, 25 g unt, 2 linguri ulei, 2 catei usturoi pisat, 50 ml vin, 1 conserva rosii taiate marunt, 1 ardei, 50 g salam, 50 g masline.

DESCRIERE: Se incinge uleiul si untul intr-o cratita, se adauga cotletele, usturoiul si vinul. Se fierbe totul inabusit cateva minute. Se adauga rosiile taiate, ardeiul, salamul si se lasa la foc pana devin cotletele fragede. Se pune pui, masline si se amesteca, dupa care se mai lasa la foc cateva minute.

(Petrescu Viorela, Rm.Valcea)

FICATEI DE PASARE SURPRIZA

COMPOZITIE: 500 g ficat de pasare, 200 g "Costita de Porc fara os Afumata", piper.

DESCRIERE: Se curata ficatul de pielite, se spala si se pune pe o sita, acoperita cu o carpa sa se scurga apa. Costita se taie felii subtiri. Se ia fiecare ficatel si se inveleste in feliuta de costita, se prinde cu o scobitoare si se aseaza pe o tava. Se da tava in cuptor la foc potrivit, pentru 15-20 minute. Costita se topeste usor, se rumeneste si da ficatului un gust deosebit si un aspect placut. Se servesc fara a scoate scobitoarea.

(Barbu Elena, Rm.Valcea)

FLEICA DE PORC TARANEASCA LA GRATAR

COMPOZITIE: 1 kg carne de porc fara os, 120 g malai, sare.

DESCRIERE: Carnea de porc se proportioneaza in 6 bucati egale, se bate putin cu ciocanelul de snitele, se sorteaza, se da prin malai pe ambele parti si se frige la gratar. Se pune pe farfurii insotita de garnitura - pilaf sau cartofi prajiti. Se serveste calda

(Epure Iuliana, Rm.Valcea)

FRIGARUI DE MUSCHI

COMPOZITIE: 1 kg muschi porc, 200 g slanina, sare.

DESCRIERE: Se curata muschiul de pielite si se taie in bucati mici, de 3-4 cm. Se sareaza, apoi se taie slanina in felii subtiri. Se pregatesc frigari mici de lemn, de 20 cm lungime. Se pun 4-5 bucatele de carne pe fiecare frigare, iar intre ele si la capete cate o felie de slanina. Se pregateste gratarul cu foc bun, se pun frigaruile pe gratar si se frig repede pe o parte si pe alta. Se servesc cu cartofi prajiti. Frigarile de lemn pot fi inlocuite cu frigari de metal.

(Ghetea Ramona, Rm.Valcea)

FRIPTURA "DRACULA"

COMPOZITIE: muschi de vita, file de porc, piept de pui, costita afumata, ciuperci, sare, piper, cruton.

DESCRIERE: Muschiul de vita, fileul de porc, pieptul de pasare si costita se frig la gratar. Ciupercile se calesc in tigaie. Pe farfurie se aseaza crutonul, iar pe cruton se aseaza muschiul de vita, pieptul de pui, filul de porc, costita si ciupercile. De jur imprejur sunt asezate diverse garnituri.

(Arsene Elena, Rm.Valcea)

GULAS CU CARNE DE PORC

COMPOZITIE: 500 g carne proaspata de vita sau porc, 700 g ceapa, 40 g boia de ardei, 1 ardei gras, 300 g rosii, piper, sare, 200 ml undelemn.

DESCRIERE: Ceapa tocata marunt se inabuse in grasime, impreuna cu carnea, taiata in bucati, boia, sarea si piperul. Cand ceapa s-a calit putin, se pune ardeiul taiat marunt si se toarna apa calda pana se inmoaie carnea. Se adauga rosiile si se da la cuptor. Cartofi fierti, curatati si zdrobiti, se amesteca cu ou si faina; se formeaza galuste, care se fierb in apa cu sare. Se servesc separat.

(Chirita Maria, Rm.Valcea)

GULAS CU CIOLAN AFUMAT

COMPOZITIE: 1 "Ciolan de Porc Afumat", 250 g fasole uscata, legume (morcovi, patrunjel), 1 ceapa alba, 2 catei usturoi, 1 lingura ulei, 1 lingura faina, soia, boia de ardei.

DESCRIERE: Se lasa in apa rece separat ciolanul si fasolea uscata. Se pune ciolanul la fiert apoi se aduga legumele curatate, spalate si taiate marunt si lasa sa fiarba la foc mic. Se pune ceapa taiata marunt in ulei incins, se aduga usturoiul si un pic de faina, se face un rantas, care se aduga la fasolea fiarta. Se serveste fierbinte si condimentat dupa gust. Se poate folosi un ardei iute, dupa preferinte.

(Ruxandra Mihaela, Rm.Valcea)

IAHNIE DE FASOLE CU CARNATI

COMPOZITIE: 1 kg fasole, 400 g ceapa, 500 ml ulei, 1 lingura vegeta, 1 kg „Carnati Afumati de Porc”, 1 lingura patrunjel.

DESCRIERE: Se spala fasolea si se lasa la inmuiat o zi. Se pune la fiert in apa fierbinte. Cand e fiarta se pune ceapa cu uleiul si putina apa la inabusit, se adauga bulionul si vegeta, dupa care se toarna peste fasole in cratita. Se da in cateva clocote. Cand totul e gata se adauga verdeata tocata marunt.

(Maruntelu Iulian, Rm.Valcea)

IAHNIE DE FASOLE CU COSTITA AFUMATA

COMPOZITIE: fasole, ceapa, "Costita de Porc cu os Afumata", condimente, sare dupa gust, faina, sos de rosii.

DESCRIERE: Se fierbe fasolea bine, se arunca apa de fierbere. Separat se caleste ceapa, costita, se pun condimentele, sos de rosii. Se pune fasolea, apa si se mai fierbe 15-20 de minute pana scade si se mai ingroasa. Daca nu se ingroasa se drege cu faina.

(Ionica Maria, Rm.Valcea)

LIMBA CU MASLINE

COMPOZITIE: 1 limba vita, 1/2 pahar vin alb, 1/2 pahar ulei, 1/4 kg masline, 1 foaie dafin, sare, piper boabe(5-6), 8 cepe, felii de lamaie, 1/2 pahar bulion rosii.

DESCRIERE:Se fierbe limba 45 minute, apoi se scoate din apa, se curata de pielea alba si se taie felii. Ceapa se taie solzi subtiri si se inmoaie in ulei, amestecand mereu. Se aseaza feliile de limba intr-o cratita, se toarna ceapa si sosul de rosii, foaia de dafin, sare, si piper boabe, 2 pahare apa si se lasa sa fiarba incet. Cand limba este aproape gata se toarna vinul, se adauga maslinele, feliile de lamaie se curata de coaja galbena si se lasa sa fiarba in continuare. Cand a scazut sosul, dar nu prea tare, deoarece se ingroase cand se raceste, se ia de pe foc. Inainte de intrebuintare maslinele se tin 2 zile in apa rece apoi se fierb in apa curata.

(Soaica Coca, Rm.Valcea)

MACAROANE CU SUNCA SI SOS TOMAT

COMPOZITIE: macaroane, "Sunca Presata Pui", ulei, sos tomat, sare.

DESCRIERE: Sunca presata se taie a la juliane. Macaroanele se fierb in apa clocotita cu sare si putin ulei, se trec prin jet de apa rece si se lasa sa se scurga. Se prepara sosul tomat. Sunca presata se inabuse in 100 ml ulei, se adauga sos tomat. Macaroanele se aseaza intr-un vas cu ulei fierbinte, apoi se adaug restul de sos tomat 2000 ml si sunca presata si se introduce vasul la cuptor circa 10 minute. Se serveste fierbinte.

(Dumitrescu Cristina, Rm.Valcea)

MANCARE DE CARNE CU TELINA

COMPOZITIE: 500 g carne proaspata, 3-4 teline, unt sau untdelemn si suc de rosii.

DESCRIERE:Se spala carnea si se taie bucatele, punandu-le intr-o cratita cu untdelemn si lasandu-le sa fiarba inabusit, pana se rumeneste apoi se pune apa si suc de rosii si se lasa in continuare sa fiarba. Cand e aproape fiarta se pune telina care a fost taiata felii mai groase. Se pot prajii intai feliile de telina in ulei si apoi le putem pune in cratita cu carne.

(Tita Adriana, Rm.Valcea)

MANCARE DE CARTOFI

COMPOZITIE: 1 kg de "Carnati Oltenesti", 2 kg de cartofi, 2 cepe, 1 lingura bulion, 2 ardei, sare, vegeta, patrunjel, piper, 200 ml ulei.

DESCRIERE: Cele 2 kg cartofi curatati, taiati in 4 sau 8, se caleste ceapa, ardeii si se pun cartofii, se rumenesc si ei cu ceapa si ardeii si se completeaza cu apa pana cuprinde cartofii. Separat se pun celelalte 100 ml de ulei si se taie carnatii, dupa ce cartofii s-au fiert de jumatate cu un pic de sare se pun carnatii si la sfarsit de tot bulionul, verdeata, piperul si vegeta.

(Serban Maria, Rm.Valcea)

MINI-PIZZA

COMPOZITIE: 20 g drojdie, 200 ml lapte, 500 g faina, 2 galbenusuri, piper. Umplutura: 2 cepe, 2 „Carnati Patricieni” , 3- 4 catei de usturoi, 50 g unt (ulei), 200 g suc de rosii, piper, busuioc, oregano.

DESCRIERE:Se dizolva drojdia in lapte si se amesteca cu faina, galbenusurile, sarea si piperul si se lasa sa creasca. Intre timp se pregateste umplutura pe foc: in ceapa usor rumenita se pun carnatii taiati, usturoiul, sucul de rosii si ca final dupa ce se da un clocot se pun busuiocul, oreganul si piperul. Se intinde aluatul si se taie cu un pahar rondele care se aseaza intr-o tava putin unsa cu unt. Se pune umplutura pe fiecare bucatica de aluat si se da la cuptor.

(Olaru Benone, Rm.Valcea)

MUSACA DE CARTOFI CU CARNE TOCATA

COMPOZITIE: 1 kg carne tocata, 1 kg cartofi, ceapa, smantana, piper, sare, delicat, patrunjel, bulion, ou.

DESCRIERE: Se caleste carnea cu ceapa in tigaia cu ulei. Se curata cartofi si se taie rondele potrivite. Se aranjeaza in cratita un rand de cartofi si carne. Deasupra sa fie cartofi peste care pui smantana si apa si bulion se dau la cuptor. Carnea se amesteca cu sare, patrunjel, piper si delicat. Se mai adauga apa cand fierbe.

(Cirezaru Mariana, Rm.Valcea)

MUSCHI CU FICATEI DE PASARE

COMPOZITIE: 1,3 kg carne de vita, 500 g ficatei de pasare, 250 g slanina afumata, 200 ml ulei, 250 g propane de porc, 100 g faina, 250 ml lapte, 250 g smantana, varza, cartofi.

DESCRIERE: Carnea se trece prin masina de tocat, se amesteca cu slanina, ficateii de pasare, sare si piper. Tocatura se pune peste propane si se ruleaza in forma de muschi. Se introduce la cuptor in tava la foc mic 30 de minute. Separat se prepara un sosdin: faina , lapte, smantana in care se adauga varza oparita. Se sareaza si se lasa la fiert 30 de minute. Se servesc cu sos.

(Bulacu Ioana, Rm.Valcea)

MUSCHI DE PORC UMPLUT

COMPOZITIE: 1.5 kg muschi proaspat de porc, 300 g carnati „Cabanos”, 3 oua fierte tari, 4 linguri ulei, 1 pahar apa, 1 pahar vin alb, sare, foi de dafin, piper

DESCRIERE: Se desface muschiul, se bate usor si se unge cu o lingura de ulei. Se umple fileul cu bucati mici de cabanos, jumatate de ou fiert. Se ruleaza muschiul, se coase si se pune intr-o tava cu un pahar de apa, 3 linguri de ulei si mirodenii. Se pune la cuptor aproximativ o ora, dupa care se toarna un pahar cu vin alb pe toata suprafata muschiului si se mai lasa 20 de minute.

(Mihai Elena-Ramona, Rm.Valcea)

MUSCHI DE VITA CU SOS DE PIPER

COMPOZITIE: 750 g muschi de vita, 250 ml smantana, 2 linguri piper boabe, 1 lingurita sare, 1 ceapa, 250 ml zeama carne, 2 linguri patrunjel, ulei

DESCRIERE: Se taie muschiul fasii apoi se prajeste bine. Se pune intr-un bol. Apoi se prajeste ceapa. Se toarna smantana, zeama de carne si se amesteca bine. Se fierbe la foc mic un minut. Se aduga carnea si se fierbe un minut. Se aranjeaza in farfurii si se decoreaza cu patrunjel.

(Popescu Marinela, Rm.Valcea)

MUSCHI LA CUPTOR

COMPOZITIE: 1 kg muschi, 100 g slanina, usturoi, sare, zarzavat, delicat.

DESCRIERE: Muschiul se porc se impaneaza cu slanina si usturoi, se leaga cu sfoara si se aranjeaza in tava pe un strat de zarzavat. In timpul coacerii, se stropeste cu apa rece sau zeama de carne. Cand este complet patruns se scoate muschiul, zarzavatul se trece prin sita si se formeaza sosul. Cine doreste poate sa-i adauge putina smantana. Se serveste taiat felii cu diferite garnituri si sosul respectiv.

(Diaconu Ileana, Rm.Valcea)

OCHIURI IN PARIZER

COMPOZITIE: 10 oua, 10 felii parizer „Diana”, unt sau untdelemn, sare, piper.

DESCRIERE: Se taie 10 felii parizer, se frig putin in untul incins, fara sa fie intoarse. In timp ce se prajesc feliile se strang pe margini formandu-se ca niste farfurioare in miniatura. Se scot apoi din tigaie, se aseaza pe un platou, iar in fiecare felie de parizer se pune cate un ou ochi. Se pune sare si piper dupa gust si se servesc calde.

(Florescu Georgeta, Rm.Valcea)

OUA UMPLUTE CU PATE DE FICAT

COMPOZITIE: 10 oua, 2 cutii pate, 1 cutie mica margarina, sare, 1 varf cutit sare de lamaie, 1 legatura patrunjel.

DESCRIERE: Se fierb cele 10 oua foarte bine, dupa care se taie in jumatati si se scot galbenusurile, separat intr-un vas care vor fi amestecate foarte bine margarina cu pateul, sarea si sarea de lamaie. Dupa ce s-a obtinut o spuma se umplu ouale in locul galbenusiurilor si se orneaza cu cate o frunza de patrunjel.

(Ilie Claudia-Maria, Rm.Valcea)

PATEU DE FICAT

COMPOZITIE: 1/2 kg ficat de porc, 100 ml ulei, 300 g slanina afumata, 1 foaie de dafin, piper, sare.

DESCRIERE: Ficatul si slanina se taie in bucati si se pun intr-o tava impreuna cu uleiul, foaia de dafin rupta in bucati si 200 ml de apa. Se introduce tava in cuptor la foc potrivit si se lasa aproximativ 30- 40 de minute. Daca nu este suficienta apa se mai adauga putin cate putin si se mai tine la cuptor pana cand ficatul devine frged. Se da totul prin masina de tocat de 2- 3 ori. Se adauga sare si piper dupa gust si se freaca foarte bine pana se omogenizeaza.

(Nicolin C Camelia-Elena, Rm.Valcea)

PATEU DE FICAT DE PASARE

COMPOZITIE: 300 g ficat de pasare, 100 g ceapa, 50 g slanina afumata, 150 g unt, 200 g franzele, 200 g lapte, 100 g smantana, piper, sare, 25 ml coniac.

DESCRIERE: Ficatul se curata de pielite si se taie in bucati ceapa, se caleste in unt, se adauga slanina taiata cuburi si ficatul se se lasa sa se prajeasca, sub capac. Cand ficatul este gata se lasa sa se raceasca, se trece de 2-3 ori prin masina de tocat impreuna cu franzela inmuiata in lapte si stoarsa. Se potriveste gustul cu sare si piper macinat, se adauga smantana. Coniacul si restul de unt si se amesteca pana ce se obtine o pasta spumoasa care se aseaza intr-o tava din tabla se da la frigider timp de 2 ore.

(Dumitrana Acica, Rm.Valcea)

PERISOARE

COMPOZITIE: Carne tocata, 100 g orez, un ou, sare, delicat.

DESCRIERE:Se amesteca compozitia, se fac perisoarele, se pun in apa calda, se adauga zarzavat si bulion.

(Cretu Ana-Maria, Rm.Valcea)

PIEPT DE PORC MARINAT

COMPOZITIE: 6 felii piept de porc, 250 ml ulei, sare, piper, 50 ml otet, maghiran rozmarin sau cimbru (dupa preferinta).

DESCRIERE: Pieptul curatat si spalat il pui intr-un vas si il acoperi cu sosul marinat facut din otet, ulei, 4- 5 catei de usturoi mari taiati marunt, condimente, sare si piper. Se lasa carnea in acest amestec o ora si apoi se frig pe gratar feliile de piept.

Pizza

COMPOZITIE: 200 g "Salam Uscat Diana", 200 g sunca, 200 g cascaval, 100 g masline, 100 ml vin alb, 100 ml ulei, 1 praf de copt, 250 g faina, 2-4 oua, piper.

DESCRIERE:Din faina, ou, ulei, vin, piper, sare, praf de copt se face o coca fluida. Salamul "Diana" se taie marunt impreuna cu maslinele, cascavalul si sunca, se pun in compozitie, apoi se unge o tava cu ulei, se toarna compozitia si se coace o jumatate de ora la cuptor.

(Pascu Georgiana, Rm.Valcea)

PIZZA RAPIDA

COMPOZITIE: "Salam de Casa", "Carnati Plai", ciuperci, 1 iaurt mare, 4 oua, 12 linguri faina, cascaval, smantana, masline, 4 cepe.

DESCRIERE:Se tapeteaza o tava mare cu ulei si faina. Se bat ouale cu iaurt, adaug faina. O torn in tava, se adauga ceapa, salam, ciuperci, apoi se aseaza si se intind in tava. Rad cascaval, ornez cu masline si bulion. Se coace la cuptor 30 de minute la foc potrivit.

(Stefanescu Salomia, Rm.Valcea)

PLACINTA CU CARNE DE PORC SI VITA

COMPOZITIE: 1/2 kg porc si 1/2 kg vita, piper, 1/2 faina, 1 pachet unt, 2-3 cepe.

DESCRIERE: Se toaca carnea prin masina si se caleste in grasime cu 2-3 cepe tocate. 1/2 kg faina se pune pe planseta, se face loc in mijloc, se pun 9 linguri smantana, 1 ou, un varf sare, un varf zahar. Se amesteca bine, se framanta bine. Coca obtinuta se intinde cat se poate de subtire, se unge cu 1 pachet de unt frecat cu 2 linguri faina. Se ruleaza de la un capat la celalalt, se aduna capetele sulului la mijloc si se mai indoaie o data. Se lasa la rece 3-4 ore acoperita cu un prosop ud. Se intinde jumatate cat este tava, se pune umplutura si deasupra cealalta jumatate. Se coace la foc potrivit.

(Zorici Camelia, Rm.Valcea)

POMANA PORCULUI

COMPOZITIE: 1 kg carne cu grasime, 3-4 catei de usturoi, cimbru, boia de ardei, sare.

DESCRIERE: Carnea se taie cubulete si se pune la prajit intr-o tigaie. Se lasa sa se prajeasca la foc mic, se amesteca continuu sa nu se lipeasca si cand s-a rumenit, se adauga usturoiul zdrobit, cimbru, boia de ardei, sare, dupa gust si o jumatate de ceasca de apa. Se lasa sa clocoteasca pana cand scade toata apa si carnea este frumos rumenita. Separat, se prepara mamaliguta din apa, malai si sare. Se serveste cu mamaliguta fierbinte si cu muraturi asortate.

(Baiasu Melania, Rm.Valcea)

PUI CU ROSII SI SMANTANA

COMPOZITIE: 1 pui, 500 g ceapa, 100 ml ulei, 1 kg rosii, 1 ceasca smantana, 1 lingura faina, marar, sare, piper.

DESCRIERE: Puiul se face bucati, se sareaza, pipereaza se trece prin faina se prajeste in ulei incins. Cand s-a rumenit carnea se scoate si se pune ceapa. Cand ceapa s-a rumenit se stinge cu supa. Se pune in cratita impreuna cu rosiile pentru o jumatate de ora. Se toaca mararul si se amesteca cu smantana.

(Olarescu Aurelia, Rm.Valcea)

PUI TARANESC

COMPOZITIE: 6 bucati pulpe pui, 2 oua, 2 linguri malai, sare, 1 lingurita piper, ulaei, 2 cepe, 3 ardei grasi, 5 rosii, marar, 1 catel usturoi.

DESCRIERE: Se dau pulpele printr-un amestec de ou cu malai, sare si piper, dupa care se prajesc se aseaza in tava unsa cu ulei, apoi se adauga ceapa, ardeiul, rosiile, mararul, usturoiul, toate tocate marunt. Se da la cuptor 45 de minute. Pe farfurie se pune smantana, pe deasupra puiul taranesc.

(Pana Loredana, Rm.Valcea)

PULPA DE VITA LA TAVA

COMPOZITIE: 1 kg de pulpa de vita, ceapa, 2-3 mere, 2-3 catei de usturoi, sare, piper, boia, delicat, ulei, vin lb, apa.

DESCRIERE: Bucata de pulpa se pune in tava, cu apa, ulei, vin, se sareaza, pipereaza, se da cu delicat, boia si impaneaza cu usturoi. Merele si ceapa se curata si se pun in sos. Se mai adauga vin daca scade apa si se se pun si 2-3 foi de dafin. Se coace la foc potrivit, se intoarce carnea din cand in cand. Se serveste cu piure de cartofi si garnitura din tava cu sosul si salate.

(Cirezaru Mariana, Rm.Valcea)

RULADA CU CARNE

COMPOZITIE: 1 kg carne vita si porc- parti egale, 8 oua fierte tari, 5 bucati hrean, 1+1/2 pachet unt.

DESCRIERE: Carnea se fierbe cu zarzavaturi ca pentru supa si pe urma se trece de doua ori prin masina de tocat, se amesteca cu sare, piper, curry si cu 3/4 pachet de unt. Ouale fierte se trec si ele prin masina de tocat, se amesteca cu sare, piper, patrunjel uscat si cu putin unt. Hreanul se da pe razatoarea mica, se amesteca cu sare, otet, apa si restul de unt. Se ia un ceolofan, se unge cu ulei, se aseaza carnea, ouale, hreanul, se ruleaza si se tine la rece pana a doua zi. Se taie felii si se serveste la aperitiv.

(Ciulpan Lavinia, Rm.Valcea)

RULADA DE PUI

COMPOZITIE: 4 bucati piept de pui, 1 cutie de ciuperci, 1 ceapa, 4 bucati "Carnati Oltenesti", putin ulei.

DESCRIERE: Se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga ciupercile tocate marunt. Se dezoseaza pieptul de pui, se bate usor cu ciocan de snitel, se pun 2-3 linguri de ciuperci calite intinse bine pe toata bucata de piept. Se pune apoi o bucata de carnacior oltenesc si se ruleaza. Se prinde cu doua scobitori si se aseaza in tava la cuptor. Cand sunt gata se pun langa un pilaf de orez sau cartofi pai, dupa ce am scos scobitorile.

(Miscoci Aneta, Rm.Valcea)

RULOU GARNISIT

COMPOZITIE: 1 kg muschi sau pulpa de porc, 2 morcovi intregi, ciuperci, 2 legaturi patrunjel verde, 3-4 catei de usturoi, 1 ou, sare, piper, boia, 1 pahar cu vin sec.

DESCRIERE: Bucata de carne se despica in doua, se bate cu ciocanul de snitele pana se intinde bine. Se condimenteaza dupa gust. Ciupercile, usturoiul, patrunjelul tocate si amestecate cu oul batut, se intinde peste fleica batuta, se pun doi morcovi cap la cap peste compozitia intinsa condimentata, se ruleaza, se leaga strans cu o sfoara, se pune intr-o tava de preferinta ingusta, se unge cu untura sau ulei, se da la cuptor circa 1 1/2 ora la foc potrivit, cand este aproape gata se toarna vinul peste rulou. Se serveste rece in felii de 1 cm, dupa ce au fost scoase sforile.

(Ecobescu Sanda, Rm.Valcea)

RULOURI CU VARZA ROSIE

COMPOZITIE: 1 kg varza, sare, piper, ulei, 1 ou, 50 g mustar, 400 g „Salam Rustic”, 2 felii paine, sunca

DESCRIERE: Intr-un castron se pune salamul tocat, painea care a fost inmuiata in apa, oul, mustarul, sare si piper, se amesteca bine. Varza se desface in felii iar feliile se taie pe jumatate, se pune cu o lingurita umplutura, feliile se invelesc si se pun in tava, dupa ce au fost prinse cu o scobitoare pentru a nu se desface. Sunca taiata in bucatele se prajeste si se adauga peste rulouri dupa ce au fost lasate la cuptor timp de 20- 25 minute.

(Rada Mihaela, Rm.Valcea)

RULOURI DE CARNE, UMPLUTE CU CASCAVAL

COMPOZITIE: carne de vitel, cascaval, uoa, faina, pesmet, sare si piper.

DESCRIERE: Se taie carnea felii subtiri si mari. Se bat, se sareaza si pipereaza. Se aseaza peste fiecare felie de carne o felie de cascaval, apoi se ruleaza si se da prin faina, oua si pesmet. Se prajeste in ulei la foc potrivit.

(Marin Ion, Rm.Valcea)

RULOURI DE MUSCHI DE PORC CU MASLINE SI LEGUME

COMPOZITIE: Muschi de porc, masline, legume.

DESCRIERE: Se taie muschiul in bucati potrivite si se bate putin cu ciocanul de snitel. Ceapa tocata, morcov, pastarnac si telina se dau pe razatoare. Toate se calesc in ulei, maslinele se taie feliute, se adauga sare si piper. Se pune compozitia pe muschi, se ruleaza, se prind cu scobitoare si se aseaza in tava cu putin ulei si putina apa. Se rumenesc, se stropeste din cand in cand cu sosul din tava. Se serveste cu cartofi, orez, salata.

(Zorici Camelia , Rm.Valcea)

SARMALE

COMPOZITIE: 1/2 carne vita, 1/2 carne porc, slanina afumata, „Costita de porc fara os afumata”, 2 cepe, 1 morcov, orez, bulion, delicat, ou, piper, sare, marar, varza.

DESCRIERE: Se da prin masina carnea cu ceapa si o bucatica de slanina afumata. Se rade morcovul, se pune orezul, vegeta, piper, sare, condimente, o lingura bulion, 1 ou, patrunjel si marar tocat. Se amesteca compozitia si se invelesc sarmalele. Intr-o oala se pune un strat de varza tocata, o ceapa tocata marunt, slanina taiata bucati potrivite, bulion, piper, cimbru. Se aseaza sarmalele in cerc lasand in mijloc liber. In mijloc se pune costita taiata in bucati potrivite un rand de costita unul de varza. Se acopera cu apa si se fierbe la foc potrivit 2 ore.

(Dranga Mirela-Claudia, Rm.Valcea)

SARMALE IN FOI DE VITA

COMPOZITIE: 50 g carne de porc, 30 g carne vita, 50 mg untura, 30 g foi vita, 150 g ceapa, 20 g orez, piper, marar verde, 20 g smantana, sare.

DESCRIERE: Carnea de porc si de vita se toaca. Ceapa se inabuse impreuna cu orezul. Foile de vita se curata de codite, se spala, se oparesc in apa clocotita cu sare. Din compozitia rezultata se portioneaza 6- 8 bucati la portie. Se ruleaza in foi de vita. Se aseaza intr-o cratita in mijloc ramanand liber pentru sos. Sosul este format din: untura, ceapa, telina, faina, bors, sare. Sosul se paseaza peste sarmalute si se fierb 50 de minute. Spre sfarsitul fierberii se pune mararul. Se servesc cu smantana.

(Stanciu Dan-Ionut, Rm.Valcea)

SPANAC CU CARNE

COMPOZITIE: 750 g carne, 1,50 kg spanac, 3 kg ceapa noua, 1 lamaie, 2 linguri de ulei, 1 lingura de faina, 1 pahar de zeama de la fierberea spanacului.

DESCRIERE: Carnea se taie in bucati, se aseaza in cratita, alternand-o cu un rand de spanac bine oparit si ceapa taiata fin, faina si sare. Ultimul strat trebuie sa fie de spanac. Se acopera cratita si se da la cuptor sau se fierbe pe aragaz. Cand mancarea este gata se acreste cu zeama de lamaie. In cazul in care carnea este mai batrana se fierbe si apoi se amesteca cu spanacul.

(Olaru Benone, Rm.Valcea)

SUPA DE FASOLE BOABE CU COSTITA SAU CIOLAN AFUMAT

COMPOZITIE: 350 g fasole, 300 g „Costita de porc fara os afumata” sau „Ciolan de Porc Afumat”, 2 morcovi, 2 cepe, sare, 1 lingura patrunjel, 1 foaie dafin, 50 g ulei.

DESCRIERE: Fasolea se spala si se lasa in apa rece cateva ore. Se fierbe 10 minute, se strecoara si se pune din nou la fiert in apa fierbinte cu 1 foaie dafin. Cand este fiarta se pun cepele tocate si morcovii si se lasa sa fiarba pana fasolea este aproape gata. Costita se taie, se prajeste si se pune in fasole si se mai fierb 20-30 de minute, apoi se presara patrunjel tocat. Costita se poate fierbe separat si cand este gata se scoate, se raceste, se taie felii si se pune in fasole cu zeama in care a fiert.

(Ionica Iuliana, Rm.Valcea)

SNITEL ARDELENESC

COMPOZITIE: 1/2 kg pulpa porc, 150 g "Sunca Presata", 100 g sunca afumata, 3 oua, 5- 6 linguri faina, condimente.

DESCRIERE: Din pulpa se taie 4 bucati mari si se bat bine cu cicanul. Restul de carne ramasa se toaca impreuna cu sunca presata si cea afumata. Tocatura se amesteca cu un ou si condimente dupa gust. In fiecare bucata de snitel bine batut se pune cata tocatura incape si se ruleaza frumos. Rulourile astfel obtinute se dau prin compozitia pentru snitele si se prajesc in ulei. Compozitia pentru snitele se prepara din 2 oua si faina cat cuprinde. Se servesc calde cu smantana.

(Militaru Ioana, Rm.Valcea)

SNITEL DE PORC

COMPOZITIE: carne proaspata de porc, sare, ou, pesmet, faina alba, ulei.

DESCRIERE: Se taie carnea felii subtiri se bate cu ciocanul de snitele, se sareaza, se da prin faina, oua batute, pesmet si se rumenesc la foc mic. Pentru a obtine snitelul frumos se prajeste in ulei mult si la foc mic.

(Meres Constantin, Rm.Valcea)

SNITEL DE VITEL

COMPOZITIE: 1 kg pulpa proaspata de vitel, 300 g faina, 3 oua, 200 ml ulei, sare, piper.

DESCRIERE: Carnea, curatata de pielite si tendoane, se spala si se taie in 10 portii. Se bate cu ciocanul de snitele, se prajeste in uleiul incins. Se serveste cu diverse garnituri.

(Popa Gheorghe, Rm.Valcea)

SNITEL EXTRA

COMPOZITIE: 600 g muschi proaspat de porc, 3 oua, 50 g faina, 100 g pesmet, piper, sare, 50 g unt, 100 g untura, 100 g cascaval ras.

DESCRIERE: Muschiul se taie in felii care se bat pana se subtiaza, dupa care se sareaza, se pipereaza, se trec prin faina, ou batut si prin pesmet alb amestecat cu cascaval ras, apoi se prajesc pe ambele parti in untura bine incinsa. Se servesc foarte cald cu unt proaspat deasupra cu diverse garnituri.

(Constantin Maria, Rm.Valcea)

SNITEL NATUR CU SUNCA

COMPOZITIE: 1 kg carne pulpa de porc, 300 g sunca, 250 ml ulei, 100 g faina, 50 g unt , sare.

DESCRIERE: Se pregateste carnea ca pentru snitel natur, se taie sunca in felii subtiri pe jumatate cat bucata de snitel si se aseaza peste aceasta. Se indoaie snitelul in asa fel incat sa acopere sunca, se mai bate putin carnea, se trece prin faina si se prajeste la foc mare ca sa patrunda. La sfarsit se pune unt.

(Carstoiu Emilia, Rm.Valcea)

SNITELE DIN CARNE PROASPATA

COMPOZITIE: 1 kg carne, 3 oua, sare, piper, faina.

DESCRIERE:Se taie carnea subtire feliute de marimea palmei. Se bate cu ciocanul de snitele bine, se sareaza, pipereaza, se tavalesc prin ou si prin faina si se prajesc. Se servesc cu piure, pilaf, orice salata.

(Pascu Maria, Rm.Valcea)

TOCANA DE VITEL

COMPOZITIE: 1 kg carne, 1 lingura bulion, 1 catel usturoi, sare, piper.

DESCRIERE: Se taie carnea in bucati potrivite. Se pune intr-o cratita sa se prajeasca cu o lingura de untura. Se adauga bulionul, usturoiul sfaramat, sare si piper. Se acopera si se da la cuptor sa fiarba inabusit. Mancarea trebuie sa fie scazuta. Se serveste cu garnitura de paine prajita in unt.

(Ursateanu Cristina, Rm.Valcea)

TOCANA OLTENEASCA

COMPOZITIE: 500 g carne de vita, 500 g praz, 100 ml ulei, 100 g „Carnati Oltenesti”, 500 g cartofi, ardei gogosar, rosii, verdeata, sare.

DESCRIERE: Carnea se taie bucatele mici si se caleste in ulei fierbinte. Cand este bine calita o scoatem pe o farfurie. In uleiul ramas se caleste prazul taiat felii subtiri. Se stinge cu apa fierbinte si se adauga carnea lasandu-se sa fiarba inabusit. Cand carnea este aproape gata se adauga carnatii taiati bucati, cartofii taiati cubulete, ardeiul gogosar taiat, si se completeaza cu sare dupa gust. Deasupra se aseaza rosiile taiate in doua. Apoi vasul se da la cuptor, se lasa 30 de minute. La servire se adauga verdeata.

(Lupu Maria, Rm.Valcea)

TOCANITA DE CARTOFI CU CARNE

COMPOZITIE: 500 g carne, 1kg cartofi, bulion, ceapa, ulei, sare, verdeata.

DESCRIERE:Se taie carnea bucatele, se pune in ulei incins, se toaca ceapa si se fierb impreuna. Se pun 2 linguri bulion si se pun cartofii, apoi se adauga apa, se lasa sa fiarba 1 ora, apoi se pune verdeata.

(Sporis Valentin, Rm.Valcea)

TOCANITA DE PURCEL

COMPOZITIE: 800 g carne de porc proaspata, 100 g ceapa, 500 g rosii (rosii in bulion) , 100 g untura, sare, piper, patrunjel.

DESCRIERE: Carnea se taie in bucati potrivite, care se rumenesc in untura incinsa. Se adauga ceapa taiata solzisori. Dupa ce se inmoaie ceapa, se adauga rosiile decojite si taiate felii, sarea si piperul, dupa care se lasa sa fiarba inabusit in cratita acoperita. Dupa ce este gata se presara patrunjel verde tocat marunt.

(Dumitriu Salomeia, Rm.Valcea)

TOCANITA DIN CARNE DE PORC

COMPOZITIE: 600 g carne de porc, 500 g ceapa, 100g untura, usturoi, patrunjel, piper, sare, bulion, pasta de ardei.

DESCRIERE: Carnea se spala si se taie cubulete. Se inabuse in grasime, apoi se adauga ceapa taiata. Dupa rumenirea cepei se adauga treptat 1/2 l de apa calda, bulionul, pasta de ardei, piperul si sarea. Spre sfirsit se da la cuptor 15 minute. Se serveste calda cu mamaliguta.

(Botea Sabina, Rm.Valcea)

TOCHITURA

COMPOZITIE: 400g carne de porc, 200 g ficat, 2 rinichi, 3-4 cepe, o lingura de untura, sare.

DESCRIERE: Se taie carnea in cuburi mici. Se frige inabusit in untura, impreuna cu ceapa taiata si se caleste inainte de a se pune carnea. Sosul trebuie sa scada, iar carnea trebuie sa fie rumena si frageda. Se sareaza dupa gust, se serveste cu mamaliguta si cu salata de varza acra.

(Mihaila Rojica, Rm.Valcea)

TOCHITURA

COMPOZITIE: carne proaspata de porc, sare, piper, branza de burduf, untura.

DESCRIERE: Se taie carnea in bucati mici, se pune intr-o cratita cu putina untura si se frige la foc mic, amestecand din cand in cand. Sare si piper dupa gust. Se serveste tochitura cu branza de burduf si mamaliguta fierbinte.

(Stroie Florentina, Rm.Valcea)

TOCHITURA MOLDOVENEASCA

COMPOZITIE: carne de porc cu putina grasime, ficat, „Carnati Proaspeti Grosi”, 1 ceapa, oua, malai, branza telemea.

DESCRIERE: Se caleste ceapa. Dupa ce a devenit aurie se adauga carnea taiata bucatele mici. Se lasa sa se prajeasca bine si se adauga bulion. Se pregateste mamaliguta si se fac oua ochiuri in functie de numarul de persoane. Se serveste tochitura cu mamaliguta alaturi, oul ochi peste mamaliga si peste el razi branza.

(Sararu Anghelina, Rm.Valcea)

TOCHITURA VALCEANA

COMPOZITIE: 10 portii: 800 g pulpa porc, 300 g rinichi porc, 300 g ficat porc, 200 g untura sau ulei, 50 g usturoi, 50 g sare, 300 g telemea, 800 g malai.

DESCRIERE: Carnea de porc, rinichii si ficatul se taie bucati mici, se pun intr-o cratita in untura sau ulei incins si se acopera lasand sa se prajeasca, dupa care usturoiul se taie bucati si se pune in cratita respectiva. Se mai lasa 5- 10 minute, dupa care se aseaza pe un platou cald. Branza se taie feli si se aseaza langa mamaliguta calda.

(Moldoveanu Andrei, Rm.Valcea)

TELINA CU CARNE

COMPOZITIE: 1,5 kg carne de porc proaspata, 4 teline mari, ulei, ceapa, boia de ardei, sare, patrunjel.

DESCRIERE: Se fierbe carnea, se taie in bucati si se prajeste in ulei. Telinele se taie in felii mici, dupa ce se curata se prajesc in ulei. Se adauga carnea si sare dupa gust, se stinge cu supa de la carnea fiarta si se lasa la foc mic 30 de minute. Se prepara un sos de ceapa, in care se pune si putina boia de ardei si se toarna peste telina. Dupa ce mai fierb 10 minute se iau de pe foc si se adauga patrunjel.

(Birleanu Vasilica, Rm.Valcea)

VARZA CALITA

COMPOZITIE: 1/2 kg de "Costita fara Os Afumata", 1 varza mare murata.

DESCRIERE: Se taie costita feliute si se prajeste. Se toaca varza si se pune peste costita se adauga cateva boabe piper, 1 foaie dafin, o lingura de bulion, se caleste la flacara 10 minute, apoi se da la cuptor 20 de minute, la foc domol. Se serveste cu mamaliguta si ardei iute.

(Petria Georgeta, Rm.Valcea)

VITEL CU DOVLECEI

COMPOZITIE: 750 g carne de vitel, 1 lingura untura sau unt, 1 ceapa, 1 lingura faina, 4 dovlecei, 1 legatura marar tocat, 2 linguri smantana, sare.

DESCRIERE: Se prajeste carnea in unt sau untura cu ceapa si putina faina. Se adauga apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se rad dovleceii de coaja. Dovleceii mici se lasa intregi, cei mari se taie in patru in lung si apoi bucati de 5-6 cm. Se prajesc cu putina grasime. Cand carnea e pe jumatate fiarta se pun dovleceii si mararul, se da cratita la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit, pana cand dovleceii sunt gata.

(Constangioara Radu-Vlad, Rm.Valcea)